Şalgam Suyu
Şalgam suyu Çukurova yöresine ait bir içecektir. Turpgiller familyasından bir bitki olan şalgam bitkisinde elde edilen bu içecek Çukurova yöresinin vazgeçilmez içecekleri arasında yer alır. Geleneksellikten çıkıp evrensel bir tat olma yolunda hızla ilerleyen şalgam suyu kırmızı renklidir, tadı ekşidir ve rengi bulanıktır. En fazla Adana, Mersin ve Osmaniye illerinde tüketilen şalgam suyu acılı ve acısız olmak üzere iki çeşittir. Şalgam suyu daha çok kebapların yanında tüketilen bir içecektir, yüksek oranda tuz içerir. Bu nedenle hamile olanlar ve tansiyon hastaları şalgam suyunu az miktarda tüketmelidir.
Şalgam Suyu Nasıl Yapılır
Şalgam suyu hazırlamak için şalgama, kırmızı havuca, bulgur ununa, mayaya ve suya ihtiyaç vardır. İki aşamada şalgam suyu elde edilir. Birinci aşama bulgurun hamur haline gelmesidir. Bu aşamada bulgur unu, ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılır ve mayalanarak hamur haline gelir. İkinci aşama, bulgurun su ile karışması ile elde edilen karışımın şalgam ve havuç ile fermentasyon işlemidir. Bütün bu işlemlerin yapılmasının ardından şalgam suyu elde edilir.
